<menu id="s0iyk"></menu><xmp id="s0iyk">
  • <dd id="s0iyk"></dd><xmp id="s0iyk"><xmp id="s0iyk"><nav id="s0iyk"></nav>
    歡迎訪問碧虛網! 今天是:2021年07月28日 星期三 登錄  掌閱碧虛 碧虛博客 碧虛微博 手機版 分享

    當前位置:首頁 >>企業文化>> 微利時代,餐飲行業的新“藍?!痹谀睦铩?/a>



    • [作者] 滬佚民
    • [單位] 杭州紅泥餐飲娛樂有限公司
    • [摘要] 近年來,隨著國內食品價格飆升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯,70%以上的餐飲企業經營并不理想。據上海市餐飲協會資料顯示,自2009年餐飲業凈利潤下降一半,近70家大型餐飲廣場中有六至七成出現連續數月負增長和虧損現象。而到2010年,由于通脹引發的食品原材料成本上漲、“勞工荒”導致的勞動力成本提升以及管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯,利潤空間急劇緊縮,傳統的管理、經營模式遭遇嚴峻挑戰。而到2011年這種現象還在進一步的加劇,中國餐飲行業遇到了歷史性的拐點!
    • [關鍵詞]  餐飲行業 食品價格 勞動力成本 管理人才 信息化 凈雅餐飲集團
    • [刊名] 紅泥報

      [起止頁碼] 2

    近年來,隨著國內食品價格飆升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯,70%以上的餐飲企業經營并不理想。據上海市餐飲協會資料顯示,自2009年餐飲業凈利潤下降一半,近70家大型餐飲廣場中有六至七成出現連續數月負增長和虧損現象。而到2010年,由于通脹引發的食品原材料成本上漲、“勞工荒”導致的勞動力成本提升以及管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯,利潤空間急劇緊縮,傳統的管理、經營模式遭遇嚴峻挑戰。而到2011年這種現象還在進一步的加劇,中國餐飲行業遇到了歷史性的拐點!

    對此,上海餐飲行業協會名譽會長何義釗分析指出,餐飲行業經過2000-2005年這一期間以低成本、粗放式管理經營的“原生態時代”和此后幾年高收入的體驗式經營的第二期,現已逐步從暴利時代進入四高一低(原料價格高、人力成本高、運營成本高、房租高、利潤低)的“第三期”,給行業發展帶來了極大的困難和挑戰,也加快了行業洗牌的步伐。餐飲行業管理模式、管理手段亟待創新和突圍!那么餐飲企業如何在餐飲“第三期”“微利時代”的困境中勝出?餐飲行業的新藍海又在哪里?

    信息化”,成為餐飲業突圍轉型的關鍵。

    有關專家認為:“中國餐飲業正由傳統的低附加值勞動密集型產業形態向高附加值高效能轉型,在這一過程中,傳統的中餐經營模式中存在很大的可以提升和改進的空間,因此管理模式、思路的改變和創新勢在必行。以信息化科技手段促使傳統餐飲業進行流程再造,從而全面打造可復制的流程化、科學化、精細化、連鎖化管理,將成為餐飲行業突圍的關鍵?!?/p>

    流程變革為餐飲“第三期”帶來的新啟示。

    凈雅餐飲集團是中國餐飲企業中最具影響力的企業之一,面對餐飲業“第三期”的嚴峻形勢,請一家全球咨詢做企業管理咨詢,從工業化視角對傳統中餐行業進行流程再造、信息化管理,開啟對中國餐飲傳統管理模式顛覆式的改革!專家對中餐的現狀、發展趨勢、成長模型進行全面診斷、詳細剖析,對中餐企業如何實現可持續性發展以及如何在以“四高一低”為標志的行業“第三期”形勢下取得發展等方面進行了詳細的研究和梳理。從戰略、品牌、經營等方面勾勒出今后3-10年內中式餐飲成功企業的運營管理模式、管控模式及組織架構體系。打造出基于顧客滿意的盈利模式,運營管控的組織結構以及以管理體系信息化、文化復制能力、物流系統化、基建模式化、產品系列化為基礎的餐飲業規?;?、連鎖化發展需求的“凈雅管理模式”。

    在經營層面專家們從餐飲客戶消費的全程體驗以及客戶的全程管理進行梳理;從客戶的五大接觸點(服務、菜品、商品、環境、價格)考慮,對餐飲經營中的亮點、問題點、管理瓶頸進行歸類和梳理,整理出涵蓋中餐運營中的84項流程,然后從時間、質量、成本三個維度去重新審視這些餐飲流程,通過追求最佳的時間、質量、成本,即卓越運營效率,提升客戶服務并最終實現收入增長,成本削減和提升客戶滿意;對其中的77項流程進行了重新梳理和優化,包括流程的優化、管理者行為信息化,對餐飲上菜速度慢、餐中服務不及時、部門之間信息傳遞不及時、管理者技能不均衡等難題進行全面改造。對餐飲經營和核心管理難點進行了梳理和業務再造。

    在此基礎上,把梳理出來的成果和流程通過信息技術固化沉淀下來,效果令人驚訝,企業的毛利率比值遠遠高于同行業,效率的提升直接帶來的是客戶的滿意和人力成本的降低,管理者行為的量化使以往依賴人的經營模式得以改變,優秀管理者的經驗得以沉淀,企業人才復制、人才培訓時間和周期大幅降低。實踐證明,只要轉變思路、找對方法,餐飲業還是有著很大可以挖掘的提升空間,即使進入“四高一低”的“第三期”,依然存在著較大的利潤空間!此項信息化成果成功助推企業實現“微利時代”不微利的新局面,開創了企業在新形勢下的戰略藍海,在行業內產生了顛覆性的影響。

          

    微利時代,餐飲行業的新“藍?!痹谀睦?1下載

    引用本文:
    滬佚民.微利時代,餐飲行業的新“藍?!痹谀睦?[DB/OL].[2021-07-28].http://www.solarwaterheaterguys.com/ArticleInfo.aspx?id=1133318

    溫馨提示:
    如果您的作品引用了本文,請您發郵件(bixu@bixu.me)告訴我們,我們會給您一個小小的驚 喜喲!

    ——【北京碧虛文化有限公司】

    [ E-mail推薦 ] [ 關閉窗口 ]

    免费看A片无码不卡福利视频